海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,又名海黄瓜。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代营养学研究表明：海参肠卵不仅与海参体壁含有同样丰富的活性物质，而且许多珍贵营养含量更高，如多糖、钒、核酸、精氨酸等；海参肠卵还含有极为丰富的性腺色素(β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄质、角黄素以及一些未知色素)、刺参脂质、刺参皂甙、硒、锌、铁等成分。
海参肠肽是以海参肠为原料，经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。海参肠肽具有相对分子量低，可快速被人体吸收；同时与微量元素、维生素等物质结合，促进营养物的吸收，提高利用率，以及抗氧化的作用。
肽来源于蛋白质，是蛋白质代谢和分解的产物，它除能满足蛋白质为人体供应氨基酸的作用外，还具有生物活性的物质，是涉及人体多种细胞功能的重要物质。肽与蛋白质不同点是，不再被胃消化和分解，而是直接以完整的形式被吸收，在机体的组织水平上发挥生物调节功能，并且只需微量就可发挥作用。存在于人体内的活性肽起着重要的作用，它几乎涉及到人体的所有生理活动。海参肠肽充分利用了肽分子的特点，不但快速为人体补充肽，还快速补充了人体必需的多种维生素、多种微量元素等营养物质。全面激活人体免疫系统，增强人体免疫功能。
研究表明：通过酶法酶解制备海参肠肽，测定海参肠肽清除DPPH?、?OH、O2-?三种自由基的IC50值研究抗氧化活性。结果表明，海参肠肽对三种自由基均有清除活性，且活性随浓度增大而增大。