小麦低聚肽是以小麦蛋白——谷朊粉为原料，经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。
小麦低聚肽具有独特的氨基酸含量组成，其最大的特点是谷氨酰胺（Gln）的含量高，可达到24%。谷氨酰胺（Gln）是体内含量最丰富的非必需氨基酸（DAA），约占总游离氨基酸的50%，在肝、肾、小肠和骨骼肌代谢中起重要的调节作用，是机体内各器官之间转运氨基酸和氮的主要载体。但是，人体在应激状态下对某种非必需氨基酸(DAA)的需要量超过该氨基酸在体内的合成量，此时在营养上对正常人是DAA，但对病人在生理上不可缺少，这种氨基酸称为“条件必需氨基酸”(CEAA)。饥饿、创伤、酸中毒以及过量运动等应激状态下，人体对谷氨酞胺（Gln）的需求量远远超过体内合成Gln的能力，此时就需要摄入外源的Gln，来满足人体的需要。
相比较于直接服用谷氨酰胺，小麦低聚肽具有稳定、易溶解以及直接被人体吸收的特点；而合成的谷氨酰胺费用昂贵，无法广泛用于食品生产。以小麦低聚肽作为补充谷氨酰胺的途径，具有稳定性强、溶解性好、易于被人体吸收及价格便宜的特点。因此，小麦低聚肽是补充谷氨酰胺的极好方式。
医用食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要，或为了满足某种医学状况或疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的食品。我国于2014年相继实施的国家标准《特殊医学用途配方食品通则》、《特殊医学用途配方食品良好生产规范》、《预包装特殊膳食用食用标签》以及最新修订的食品安全法，对医用食品的分类组成、生产、注册管理等进行了明确规定，将医用食品纳入特殊膳食进行管理，降低了注册难度，将极大地促进医用食品的发展。正是由于小麦低聚肽富含谷氨酰胺且可不经消化直接被人体吸收，谷氨酰胺具有为肠细胞提供能量、维持肠道屏障结构的作用。所以小麦低聚肽可用于生产创伤、感染、手术及其他应激患者用的医用食品，其对处于应急状态中病人的快速恢复，将起到良好的作用。