猪血是现代肉类工业的主要副产物之一。含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量达到全血总量的18%左右，因此又具有“液态肉”之称。
畜禽血液中含有丰富的营养物质和多种具有生物活性的物质：如淀粉酶、转化酶、阮酶、脂肪酶、磷酸酶、过氧化酶等，还含有维生素A、B1、B2、B6、C等，此外还含有多种生物活性物质。
猪血虽然营养丰富，但是因其色泽差、血腥味较重、适口性差以及血红蛋白不易被吸收等特点而未被很好的利用。因此可以对其进行利用与开发。
1、猪血液的酶解
发酵法利用微生物分解转化血中的蛋白质为菌体蛋白，从而提高其消化利用率。参与发酵过程的微生物具有能利用碳水化合物和蛋白质等大分子物质进行生长繁殖，产酶活性高。对血液蛋白基辅料的淀粉、纤维等具有较强的分解能力，而且遗传性能稳定，抗杂菌能力强。发酵副产物能使产品产生风味等特点。
复合酶最适水解工艺条件为：pH值7-8，温度为50-55℃，酶解物浓度比（E/S）为6000-8000U/g，底物浓度为8%，水解时间为8h。
2、从猪血液中提取血红素
提取纯化血红素的最优工艺条件：溶血时，添加去离子水1倍，氯仿0.15倍；分离血红素时，加丙酮4倍、同时调节pH值到3；结晶血红素时加NaAcl.0%，调节pH值到5.此工艺可从1000mL猪血红细胞中提取2500mg，纯度达90%的血红素。
在肉制品工业中，血红素作为发色剂代替亚硝酸盐有很高的效果。
3、从猪血液中可以提取生物活性物质
（1）从猪血液中提取超氧化物歧化酶
实验发现采用55-65℃处理15-26min，猪血SOD活性损失较少，而杂蛋白去除较多，与提取最有利。
（2）从猪血液中提取过氧化氢酶
从猪血中提取过氧化氢酶，一方面是因为猪血的过氧化氢酶含量较高，另一方面就是利用畜禽加工的副产物生产附加值高的非食品类产品，既达到了使用安全，又实现了资源的充分利用。采用sephadex G-100层析和PEG-6000分子筛层析法纯化过氧化氢酶。在pH值7.4时粗酶液的酶活最大。20-40℃范围内酶的活力最大。不同金属离子对过氧化氢酶活性有不同的影响。
（3）从猪血液中提取活性肽及氨基酸
以猪血为蛋白源的生物活性肽是通过现代生物技术将猪血中的珠蛋白转化为小分子肽。有很好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性，在体内消化吸收快。
新鲜猪血倍胰蛋白酶彻底水解后，产物是一种对机体具有免疫增强活性及长度不等的小肽混合物。