作者：山东农业大学动物科技学院 王平；汪管保；陆克史 07-13 10:32:33
近年来的研究结果表明，蛋白质在消化道中的最终消化产物除氨基酸外，还有大量小肽，而且小肽可完整吸收进入肠黏膜细胞。以小肽形式直接吸收比以氨基酸形式吸收具有更多的优越性，小肽吸收有速度快、耗能低，可避免氨基酸之间的吸收竞争，载体不易饱和等特点。Neway等研究发现，甘氨酸二肽可以完整地被吸收，从而为肽可以被完整吸收的推断提供了论据。Rerat等在猪试验中观察到，向十二指肠灌注小肽后，血浆胰岛素的浓度高于灌注FAA组。而胰岛素的生理功能之一是参与蛋白质合成中肽链的延长，增加蛋白质的合成；另外，由于小肽吸收迅速、吸收峰高的原因，能快速提高动静脉的氨基酸差值，从而提高整体蛋白质的合成。小肽对猪的营养作用主要体现在以下几个方面：
消除或减弱氨基酸的吸收竞争，促进蛋白质吸收 当赖氨酸与精氨酸以游离形式存在时，两者相互竞争吸收位点，当赖氨酸以小肽形式存在时，前者对其吸收无影响。而小肽吸收机制本身不易饱和，转运速度快，因此，能缓解肠壁细胞对不同氨基酸摄入的竞争，故小肽形式的氨基酸能够迅速吸收。Bamba等报道，小肽作为肠腔的吸收底物，不仅增加刷状缘膜的氨基酸肽酶活性，而且提高二肽酶和氨基酸载体的活性和载体数目。小肽营养的必需性已被许多试验所证实，小肽比NA(核酸)在吸收率和利用率上的优势也逐渐被人们认识。探讨小肽吸收代谢及其作用形式，为进一步发展蛋白质营养理论开辟了一条新的道路。可结合饲养试验，根据最佳利用时小肽数量及种类和FAA的比例，进而确定不同蛋白质原料的使用量，在维持畜禽最大生产性能的同时降低饲料成本。生产上，以猪小肠鼓膜和深海水产品为主要原料，经酶解发酵加工而成小肽，可按1．5∶1．0的比例替代血浆蛋白粉，按1∶5~1∶10替代鱼粉或乳清粉，这对于充分利用蛋白质资源，改变我国蛋白资源紧缺的局面及提高畜牧业的整体生产水平具有重大意义。
提高蛋白质的合成速度 大量试验证明，血液循环中的小肽能直接参与组织蛋白质的合成，此外肝脏、肾脏、皮肤和其他组织也能完整地利用小肽，其中肾脏是消化吸收肽的主要场所。Zaloga研究表明，以寡肽形式作为氮源时，整体蛋白质沉积率高于相应氨基酸日粮或完整氨基酸日粮。
提高矿物质和微量元素的吸收利用率 小肽可与钙、锌、铜、铁等矿物离子形成整合物增加其可溶性，以利于机体的吸收。研究表明，酪蛋白水解产物中，有一类含有可与Ca2+、Fe2+结合的磷酸化丝氨酸残基，能够提高其溶解性。肉类水解产物中的肽能使Fe2+的可溶性、吸收率提高。据报道，对1日龄~21日龄的乳猪分别添加小肽铁、右旋糖苷铁，14日龄时测血清铁蛋白含量，其中添加小肽铁组明显高于添加右旋糖苷铁组和对照组，这说明小肽络合物形式的矿物离子更易被机体吸收；而血清铁蛋白是指示机体铁储备最敏感的指标，又由于右旋糖苷铁具有毒性，剂量大时对乳猪副作用大，因此小肽铁用作子猪补铁剂效果更佳。另外有一些饲养试验表明，母猪饲喂小肽铁后，母猪奶和子猪血液中有较高的铁含量，而有机铁却无法达到相同效果。以上这些事实说明，小肽能促进动物对矿物质元素的吸收和利用。
提高动物免疫水平 小肽能够加强有益菌群的增殖，提高菌体蛋白的合成，提高抗病力；某些活性小的肽能令幼小动物的小肠提早成熟，并刺激消化酶的分泌，提高机体的免疫能力。研究表明，小肽能有效刺激和诱导小肠绒毛膜刷状缘酶的活性上升，并促进动物的营养性康复。有研究表明，注射一定剂量的猪胰多肽粗品，可提高子猪的血清球蛋白水平，增强子猪免疫力。
提高猪的生产性能
研究结果表明，向日粮添加小肽或水解物中含较多数量小肽的原蛋白质时，动物的生产性能可得到明显改善。有试验结果表明，在一定量的低蛋白质饲料中，补充适量的含小肽物质，可达到饲喂高蛋白质日粮的生产水平。在生长猪日粮中添加少量的肽后，显著地提高了猪的日增重、蛋白质利用率和饲料转化率，其原因可能与肽链的结构功能有关。研究表明，在乳猪教槽料中添加小肽，可以较大幅度提高断奶子猪的日采食量和日增重，并有较低的耗料增重比，且动物源小肽(鱼粉)比植物源小肽(大豆)效果更好。其中添加动物小肽组比添加大豆肽组平均日增重提高19．2％，平均料重比降低14．7％，平均采食量提高3．7％。
小肽营养是一个很有前景的研究方向，尚需做很多深入细致的工作。目前急需进一步研究的是如何在尽可能低的成本、尽可能简单的方法下，生产出更纯、更有效、更稳定的肽类产品。大豆蛋白是一个十分丰富的肽资源库，用大豆制备小肽饲料添加剂，将成为提高大豆产品附加值，提高畜禽生产性能，改进畜禽品质的一个有效途径。
近年来的研究结果表明，蛋白质在消化道中的最终消化产物除氨基酸外，还有大量小肽，而且小肽可完整吸收进入肠黏膜细胞。以小肽形式直接吸收比以氨基酸形式吸收具有更多的优越性，小肽吸收有速度快、耗能低，可避免氨基酸之间的吸收竞争，载体不易饱和等特点。Neway等研究发现，甘氨酸二肽可以完整地被吸收，从而为肽可以被完整吸收的推断提供了论据。Rerat等在猪试验中观察到，向十二指肠灌注小肽后，血浆胰岛素的浓度高于灌注FAA组。而胰岛素的生理功能之一是参与蛋白质合成中肽链的延长，增加蛋白质的合成；另外，由于小肽吸收迅速、吸收峰高的原因，能快速提高动静脉的氨基酸差值，从而提高整体蛋白质的合成。小肽对猪的营养作用主要体现在以下几个方面：
消除或减弱氨基酸的吸收竞争，促进蛋白质吸收 当赖氨酸与精氨酸以游离形式存在时，两者相互竞争吸收位点，当赖氨酸以小肽形式存在时，前者对其吸收无影响。而小肽吸收机制本身不易饱和，转运速度快，因此，能缓解肠壁细胞对不同氨基酸摄入的竞争，故小肽形式的氨基酸能够迅速吸收。Bamba等报道，小肽作为肠腔的吸收底物，不仅增加刷状缘膜的氨基酸肽酶活性，而且提高二肽酶和氨基酸载体的活性和载体数目。小肽营养的必需性已被许多试验所证实，小肽比NA(核酸)在吸收率和利用率上的优势也逐渐被人们认识。探讨小肽吸收代谢及其作用形式，为进一步发展蛋白质营养理论开辟了一条新的道路。可结合饲养试验，根据最佳利用时小肽数量及种类和FAA的比例，进而确定不同蛋白质原料的使用量，在维持畜禽最大生产性能的同时降低饲料成本。生产上，以猪小肠鼓膜和深海水产品为主要原料，经酶解发酵加工而成小肽，可按1．5∶1．0的比例替代血浆蛋白粉，按1∶5~1∶10替代鱼粉或乳清粉，这对于充分利用蛋白质资源，改变我国蛋白资源紧缺的局面及提高畜牧业的整体生产水平具有重大意义。
提高蛋白质的合成速度 大量试验证明，血液循环中的小肽能直接参与组织蛋白质的合成，此外肝脏、肾脏、皮肤和其他组织也能完整地利用小肽，其中肾脏是消化吸收肽的主要场所。Zaloga研究表明，以寡肽形式作为氮源时，整体蛋白质沉积率高于相应氨基酸日粮或完整氨基酸日粮。
提高矿物质和微量元素的吸收利用率 小肽可与钙、锌、铜、铁等矿物离子形成整合物增加其可溶性，以利于机体的吸收。研究表明，酪蛋白水解产物中，有一类含有可与Ca2+、Fe2+结合的磷酸化丝氨酸残基，能够提高其溶解性。肉类水解产物中的肽能使Fe2+的可溶性、吸收率提高。据报道，对1日龄~21日龄的乳猪分别添加小肽铁、右旋糖苷铁，14日龄时测血清铁蛋白含量，其中添加小肽铁组明显高于添加右旋糖苷铁组和对照组，这说明小肽络合物形式的矿物离子更易被机体吸收；而血清铁蛋白是指示机体铁储备最敏感的指标，又由于右旋糖苷铁具有毒性，剂量大时对乳猪副作用大，因此小肽铁用作子猪补铁剂效果更佳。另外有一些饲养试验表明，母猪饲喂小肽铁后，母猪奶和子猪血液中有较高的铁含量，而有机铁却无法达到相同效果。以上这些事实说明，小肽能促进动物对矿物质元素的吸收和利用。
提高动物免疫水平 小肽能够加强有益菌群的增殖，提高菌体蛋白的合成，提高抗病力；某些活性小的肽能令幼小动物的小肠提早成熟，并刺激消化酶的分泌，提高机体的免疫能力。研究表明，小肽能有效刺激和诱导小肠绒毛膜刷状缘酶的活性上升，并促进动物的营养性康复。有研究表明，注射一定剂量的猪胰多肽粗品，可提高子猪的血清球蛋白水平，增强子猪免疫力。
提高猪的生产性能
研究结果表明，向日粮添加小肽或水解物中含较多数量小肽的原蛋白质时，动物的生产性能可得到明显改善。有试验结果表明，在一定量的低蛋白质饲料中，补充适量的含小肽物质，可达到饲喂高蛋白质日粮的生产水平。在生长猪日粮中添加少量的肽后，显著地提高了猪的日增重、蛋白质利用率和饲料转化率，其原因可能与肽链的结构功能有关。研究表明，在乳猪教槽料中添加小肽，可以较大幅度提高断奶子猪的日采食量和日增重，并有较低的耗料增重比，且动物源小肽(鱼粉)比植物源小肽(大豆)效果更好。其中添加动物小肽组比添加大豆肽组平均日增重提高19．2％，平均料重比降低14．7％，平均采食量提高3．7％。
小肽营养是一个很有前景的研究方向，尚需做很多深入细致的工作。目前急需进一步研究的是如何在尽可能低的成本、尽可能简单的方法下，生产出更纯、更有效、更稳定的肽类产品。大豆蛋白是一个十分丰富的肽资源库，用大豆制备小肽饲料添加剂，将成为提高大豆产品附加值，提高畜禽生产性能，改进畜禽品质的一个有效途径。