四川隆达畜牧科技有限公司技术部李奉仙阙健　　　　随着人们生活水平的不断提高及我国进入WTO后，人们对畜产品的品质及安全问题日益重视，追求无污染、无残留、和无公害的安全食品，已成为人们关注的热点和迫切需要。畜禽生产的实质就是通过畜禽把饲料转化为畜产品的过程，因此，畜产品的品质与安全和饲料的质量与安全密切相关，同时，还受生产过程中的诸多因素的影响。在饲料（食品）安全问题中，由于饲料中高剂量添加铁、铜、锰、锌等无机盐微量元素引起的安全问题越来越引起人们的关注。那么，微量元素的选择何去何从？如何应用新技术，有效解决微量元素饲料中存在的不安全或具有安全隐患的因素，在提高动物生产性能的同时，提高微量元素的利用效率、降低畜禽排泄物对环境的危害？　　　　1微量元素添加剂的发展历程　　　　随着饲料工业的发展，微量元素添加剂产品的发展亦经历了无机盐类微量元素添加剂、简单有机酸盐类微量元素添加剂、氨基酸螯合盐类微量元素添加剂（AAC）三个阶段的发展历程。目前，越来越多的研究者将目光转向了第四代微量元素添加剂—小肽螯合盐类微量元素添加剂（SPC）。　　　　1.1无机盐类微量元素添加剂　　　　第一代无机盐类微量元素添加剂通常为硫酸盐、碳酸盐、磷酸盐和氯化物等形式。由于这类无机盐添加剂化学性质不稳定，无机矿物盐类之间存在拮抗作用，还易与植物性饲料中所含的植酸、草酸、磷酸根离子等结合生成难以被动物消化吸收的不溶性盐而排除体外，降低其生物利用率。因此，为了满足动物的需要，必须加大使用量，这样便产生两个问题：一是动物排泄大量未被吸收的无机盐，对环境产生污染；二是过量使用微量元素产生的安全性问题。但由于无机盐的价格相对于有机微量元素的价格较便宜，目前国内普遍使用的微量元素添加剂仍然是微量元素的无机盐。　　　　1.2简单有机酸盐类微量元素添加剂　　　　第二代微量元素添加剂为简单有机盐类，其形式通常为乙酸盐、柠檬酸盐、富马酸盐、葡萄糖酸盐、酒石酸盐等。第二代产品的生物学利用率虽比第一代产品的有所提高但仍不理想，也存在稳定性差、易受肠内容物干扰、吸收利用率低等特点。　　　　1.3氨基酸螯合盐类微量元素添加剂（AAC）　　　　氨基酸微量元素螯合物根据其组成氨基酸是否为单体可分为2大类。一类是单一氨基酸微量元素螯合物，即由某种特定的氨基酸（如蛋氨酸、羟基蛋氨酸、赖氨酸或甘氨酸）与某种微量元素在一定的pH值、按严格的反应物摩尔比和一定的反应温度等条件下进行螯合生产的产品。这类产品组成固定，化学性质较比稳定。另一类是混合氨基酸或多肽微量元素螯合物，是由蛋白质原料水解而来的氨基酸或多肽的混合物与某种微量元素螯合而成。这类产品稳定性差，合成条件不易控制，组成变异较大，产品质量难以控制，并且由于水解多肽微量元素螯合物分子质量相对较大，溶解度低，吸收时多肽（一般大于四肽吸收率就很差）难以透过细胞膜进入机体，生物学利用率较低。　　　　与无机矿物盐类微量元素添加剂相比，氨基酸微量元素螯合物具有以下优点：①稳定性好，不易破坏饲料中的其他有效营养成分；②易被动物吸收、生物学效价高，其生物效价为无机盐类添加剂的2-3倍；③抗干扰力强，各矿物元素间无明显的拮抗作用；④无刺激，毒性低，适口性好。但由于成本的原因，国内还没被广泛应用。　　　　1.4小肽螯合量元素添加剂（SPC）　　　　第四代微量元素添加剂—小肽螯合盐（SPC），美国官方饲料管理协会（Americanassociationoffeedcontrolofficials，AAFCO）对氨基酸螯合盐（Aminoacidchelate，AAC）的概念确定如下：氨基酸微量元素螯合物是指由1mol可溶性的金属盐中的金属离子与1-3mol（最佳为2mol）氨基酸反应，以配位共价键结合而成的产物，氨基酸的平均分子量必须为150左右，生成的螯合物分子量不得超过800。当配位体由氨基酸改为小肽时，则产物为小肽螯合盐（Smallpeptidechelate，SPC），一般是二肽和三肽，有时也为四肽，因为较大的配位体所形成的螯合盐分子量大，不易直接被肠道吸收。　　　　该类产品可依靠小肽独特的吸收系统促进微量元素的吸收。小肽的吸收特点是其促进微量元素吸收的理论基础。与氨基酸运输系统相比，肽吸收具有吸收快、耗能低、效率高、载体不易饱和及各种肽之间运转无竞争性与抑制性等优点(Rerat等，1988)。根据小肽的吸收转运机制和特点，以小肽为主要配体的微量元素螯合物可能以整体的形式被转运，因而更有利于微量元素生物学效价的提高。　　　　小肽的理论和生产应用仍存在一些问题，如小肽代谢调控、载体结构、数量机转运机制，小肽含量的检测和生产标准等，特别是根据蛋白质水解的小肽数量及种类和游离氨基酸的比例来确定不同蛋白质原料的使用量方面，还需更加细致的研究论证，使小肽的营养理论系统进一步完善，指导生产。　　　　2影响饲料安全和食品安全的因素（微量元素添加剂与动物性食品安全）　　　　饲料安全，通常是指饲料产品中不含有会对饲养动物的健康造成实际危害和在畜产品中残留蓄积和转移的有毒有害物质或因素；饲料产品以及利用饲料产品生产的畜产品，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响（宋洪远和赵长保，2003）。饲料中的有毒有害物质按其来源可分为，饲料本身含有的有毒有害成分和因人为因素而产生和投入的有毒有害物质。就前者而言，矿物质饲料可能含有氟、铅、砷等。饲料中因人为因素而产生和投入的有毒有害物质是指，环境污染和其他包括人为一味追求畜禽生长速度而在饲料中过量添加微量矿物元素，如高铜、高锌和高砷等使饲料额外增加的毒性物质。过量的矿物元素所产生的各种潜在的生物学负效应和畜产品品质的改变，除造成直接的环境污染外，还间接通过食物链危害人畜健康，影响畜牧业可持续发展，已经越来越受到人们关注。　　　　2.1饲料原料及原料加工设备　　　　矿物微量元素添加剂中含有砷、铅、氟、汞、镉等有毒有害物质，如果在进料时把关不严，利用不合理或未能适当处理的原料，就会导致重金属元素超标，成为畜禽重金属元素中毒和残留的途径之一。结果不仅危害动物的健康，同时也会对人类健康造成威胁。汞、铅、镉等元素在人体内的半衰期较长，一旦进入人体就难以清除，一方面重金属与蛋白质结合成为不溶性盐而使蛋白质变性，另一方面逐渐蓄积起来还会导致人体发生蓄积性中毒。　　　　另外，饲料加工过程中所用的金属机械、管道、容器等可能含有某些重金属元素，在一定的条件下通过各种形式进入饲料。如采用表面镀镉处理的饲料加工机械、器皿及上釉的陶瓷容器，当饲料的酸度较大时可将镉、铅溶出而污染饲料，机械磨擦也可使金属尘粒混入饲料。　　　　2.2高剂量添加微量元素　　　　由于微量元素的添加可以改善动物的生长性能且其成本比较低，一些生产厂家和养殖户使用高铜、锌饲料，结果不仅使大量的铜、锌随畜禽粪便排出，造成环境污染，还导致畜禽产品中铜、锌大量蓄积，进而危害人体健康。　　　　过量或长期使用微量元素，可引起畜禽组织（主要是肝、肾）中微量元素的大量蓄积，最终降低畜产品的食用安全。研究表明，长期饲喂高铜日粮可使动物肝脏、肾脏中铜残留量显著增加。当猪饲粮中添加铜100-125mg/kg时，肝铜含量升高2-3倍；添加铜250mg/kg时，肝铜含量升高约10倍；添加铜500mg/kg时，肝铜含量升高可达70倍。饲粮中铜添加量达到150mg/kg时，肌肉中铜含量也明显增加。饲喂高铜日粮的猪，其肝、肉等产品中铜含量远远超过人的食品卫生标准(2-5mg/kg)，人若长期食用此类高铜动物产品，必然造成铜在人体肝脏、脑、肾脏等组织中沉积，可增加机体内自由基水平，改变脂类代谢，导致动脉粥样硬化并加速细胞的老化和死亡，危害人体健康。过量、长期使用微量元素，除了造成在畜禽组织中大量沉积外，大部分微量元素不能被机体吸收而随粪便排出体外，对环境造成一定污染。尤其是在当前畜牧业生产集约化程度大幅度提高，饲养密度和饲养规模急剧增加以及多数饲料企业或养殖企业因商业目的仍停留在使用无机盐微量元素的情况下，必然会对生态环境及人类健康产生不良的影响。　　　　2.3饲料标签标识问题　　　　一些企业和产品标注假冒批准文号，一些产品标签不规范、成分标识不清、专用性标注不明，使消费者无所适从；有些企业在饲料标签上夸大产品性能，误导消费者；还有一些企业隐瞒了饲料产品的真实成分，在饲料产品中添加了一些药物，但在饲料标签上不加以注明，使用者在不知情的情况下很容易重复添加同类药物，从而造成药物中毒或过量蓄积。　　　　3解决措施　　　　3.1加强饲料生产企业的管理和监测力度　　　　由于饲料安全与否决定了畜产品的安全，所以应重点加强饲料生产和使用过程中微量元素添加剂的监管。必须严格执行《饲料和饲料添加剂管理条例》，坚决纠正饲料生产过程中存在的混乱现象。生产企业应具备饲料卫生指标、检测设施、检测队伍及健全的检测制度，加强对原料和饲料成品的日常卫生检测工作。卫生指标不合格的原料应拒用，卫生指标不合格的饲料成品应拒绝入市。　　　　3.2采用高新技术，促进产品的升级换代　　　　在坚持现行标准、坚持质量的同时，要重视研究采用高新技术，提高产品的档次，并开发一些高质量、安全性能好的产品。生物技术在动物营养和饲料工业的应用，为提高饲料中各种营养元素的利用率、促进动物生长、提高动物健康水平，开辟了新的途径。目前，四川广汉饲料有限公司专注将精细化工与动物营养技术完美结合，重视利用现代生物技术，研发生产具有国际先进水平的安全、绿色饲料级矿物质微量元素添加剂，致力于提高动物生长潜能。　　　　3.3饲料工业中推广和应用HACCP系统　　　　HACCP是危害分析与关键点控制的简称，是国际上通行的食品和饲料生产加工安全管理体系。饲料行业HACCP的基本内容是对饲料加工的每一步骤进行危害因素分析，确定关键控制点，控制可能出现的危害，确立符合每个关键控制点的临界限。同时，建立临界限的检测程序、纠正方案、有效档案记录保存体系校验体系，以确保产品安全。在饲料工业中建立和推广HACCP管理可有效杜绝有害、有毒物质和微生物进入饲料原料或配合饲料生产环节，由于关键控制点的有效设定和检验，保证了最终产品中各种药物残留和卫生指标均在控制线以下，确保了产品的安全。　　　　四川广汉饲料有限公司在生产中采用HACCP系统，应用精细化工生产，利用化学反应生产，产品完全按照饲料级的标准生产，除了能有效控制饲料标准所要求的铅、砷、镉等卫生指标外，还能有效控制氟、氯等指标。不需要再进行预处理。另外，还拥有先进的检测设施、强大的检测队伍及健全的检测制度，以确保饲料的安全生产，严格把好饲料质量关。　　　　4结语　　　　饲料安全工作是一个系统工程，同时又是一项长期而艰巨的任务，它不仅关系到畜牧业的健康发展，还关系到人类的健康，必须引起全社会的高度重视。只有在全社会的共同关注和参与下，饲料安全工程才能得到有效实施，饲料安全和人类的健康才能得到保障，畜牧业才能保持持续、稳定、健康地发展。