随着生物工程技术的发展，以及人们对食品健康和功能性的需求越来越高，功能肽（即生物活性肽）在食品中的应用也越来越广泛，它既能改造传统食品，同时也能创造新型食品，它的添加可以改变食品的品质、风味；也能增加功能性，如大豆肽的添加可以抑制胆固醇，增加脂质代谢，白蛋白肽的添加可以提高食品的蛋白质含量，提高免疫力，还有碗豆肽是很好的牛奶变态反应抵抗剂，玉米肽以降低酒精对肝脏的损伤，苦瓜肽是很好的降糖食品，从猪血中分离的肽铁还是很好的食品呈色剂。从小牛肝脏中提取的肝肽，既可以清除人体内的自由基，还可以增加烘焙食品的风味。　　目前能够用于食品中的功能肽大多数为天然蛋白质的分离提取物，它们大多具有良好的营养价值，又具有一定的生物学功能，同进添加成本较低，无毒副作用。在功能性的实际应用中，会遇到如下技术难点和问题：　　一、功能肽的稳定性问题：主要表现在与食品加工中因温度、PH、盐类、有机溶剂影响，导致功能肽不稳定，即功能肽的表面及分子内的脱酰胺反应，以及残基中的Met、Cys、His、Trp、Tyr较易被氧化，针对功能肽的这些问题，武汉天天好肽类物质研究所作了大量的应用研究，如在功能肽的制备中加入保护剂，用阿拉伯明胶对表面分子进行保护。有针对性的对氨基酸残基用其它基团取代或调整等电点结合新的基团。　　二、功能肽对食品风味、色泽的影响：天然蛋白质降解后制备的功能肽，由于产生大量的游离氨基酸和肽段上的氨基酸影响，会产生特殊的功能肽味道，影响被添加饮料食品的风味，武汉肽类物质研究所的研究人员经过近5年的努力，摸索出了一套中国人自己独有的脱色、脱味方法。首先从工具酶入手，最大限度地控制酶切点准确，被誉为“定向酶切法”；其次对肽尾的氨基酸进行修饰；其三控制时间减少收率，同时减少了游离氨基酸的产生，利用反向层折技术和减压干燥脱色法，保证了品质。　　三、功能肽制备过程中的脱盐问题，由于大多数的功能肽都是由于天然蛋白质降解而来，为保证生物酶的活性，在降解过程经常会采用NaOH等来调整水解液的PH值，天天好肽类物质研究所，发明了复合酶梯度水解法，对底物蛋白质阶段降解有效地降低了盐的带入，减少了被添加食品的盐的摄入。　　经过几年来的努力，天天好肽类物质研究所已研制出可用于食品添加的功能肽有十二种之多，其中白蛋白多肽还被列为科技部火炬计划，大豆肽、苦瓜肽、脑肽、抗衰老肽、减肥肽、记忆肽均已开始出口，白蛋白多肽、降脂肽还作为香港创业板上市公司作为重点推广项目。 在未来的两三年内功能肽也将对中国食品工业产生深刻的影响。特别是面临行业压力较大的企业，功能肽的应用会成为与对手抗衡的新概念。