燕麦，作为一种具有多种保健作用的食品原料，越来越多的受到人们的关注。燕麦食品已成为发达国家和地区今年来消费量上涨最快的谷物食品，其加工后的增值幅度达10倍以上。具有如此增值空间的食品原料，我国对其开发利用才刚刚起步。 燕麦．其脂肪含量为88％，远高于其他禾谷类粮食，其中含有极其丰富的亚油酸，占燕麦全部不饱和脂肪酸的35％一52％，有降血脂作用。另外，在燕麦中维生素B1、维生素B2，维生素E、钙、磷、铁等含量也是较高的。值得一提的是．燕麦中合有丰富的高级膳食纤维，近年来对膳食纤维的研究认为其在减肥、降血脂及降血糖方面都有极为重要的作用。 极具诱惑力的市场价值 燕麦是一种营养丰富且具保健作用的食品原料，其开发研究在发达国家受到了广泛的重视。在美国，燕麦加工业仅次于面粉加工业和饲料加工业，成为第三大粮食食品加工业。燕麦食品已成为发达国家 和地区近年来消费量上涨最快的谷物食品，其中美国近10年来增长了30多倍。据加拿大农业部研究中心 报告显示，燕麦经加工后增值幅度达10倍以上，其中燕麦麸最高要达30一50倍。欧、美等一些发达国家早在150年前就开展了燕麦新产品研究工作，目前，以燕麦为原料进行加工生产的食品品种达200多个。这些以燕麦为主要添加物的产品有饼干、面包、休闲食品、早餐食品以及液体状燕麦纤维食品和低脂香肠、调料品等，品种繁多。这些产品都能产生较高的市场价值．创造很好的经济效益。此外，燕麦在医药、食品添加剂和化妆品等领域都有许多新产品开发出来。 由于国外燕麦早已在食品、化妆品、药品生产上广泛应用，因此，每年对燕麦原料的需求量非常大。据专家们预测，全球对燕麦未来消耗量将达到1100万吨，比目前的年消耗量增加8％一9％。我国燕麦主产区多集中在西北和东北经济欠发达地区，这样，一方面生产成本相对低，另一方面生态环境符合生产绿色燕麦原料的要求．因此，加大燕麦产业化开发步伐以在国际市场上争得一席之地是当务之急。而长期以来我国燕麦大部分作为饲料用，小部分作为产区的食粮，燕麦资源未能得到很好的开发，燕麦深加工技术也十分匮乏。为了改变这一现状，我国一些科研院所开始进行燕麦深加工的研究工作．目前，北京工商大学、中国农业大学、江南大学、中国农业科学院、云南农业大学都已对燕麦进行了深入研究，主要对燕麦-葡聚糖、燕麦蛋白的提取工艺及其性质以及其对降脂、降压等方面的应用进行了研究。 我过对燕麦的研究开发取得成果 我国近几年关于燕麦产品开发和深加工技术研究的报道越来越多，而且没有停留在实验室研究阶段，有深加工技术已经产业化。 近年来，北京工商大学董银卯教授带领由8名教授博士组成的科研团队，深入研究了燕麦的营养成分组成与分布，确定了适合深度开发的燕麦品种。他们研发的提取燕麦B—葡聚糖的方法，不需要有机试剂，提取分离方法简便，提取率高达81％，所得B一葡聚糖产品纯度高，达到85％以上，产品质量有了很大的改进。 在研究提取燕麦肽的方法时。他们应用酶法降解燕麦成为燕麦肽，通过过滤、超滤等手段将其分离，所得燕麦肽分子量在1000—3000Da，具有抑制皮肤胶原蛋白分解酶的活性，并能提升皮肤胶原蛋白，可以广泛应用于食品、化妆品等领域。这一提取方法操作简单，具有较高的纯度和提取率。目前，还没有提取燕麦肽的其他报道。 董银卯教授带领的科研团队还研究了应用燕麦麸皮蛋白制备降压肽的方法。燕麦麸皮是燕麦加工过程中的副产物，其中蛋白质含量很高，目前国内外对燕麦麸皮的研究主要集中在膳食纤维方面，对燕麦麸皮蛋白自身的利用很少。这一研究以燕麦麸皮为原料，结合相应的生物加工工艺，利用商品化蛋白酶对其水解来制备降压肽。燕麦降压肽具有抑制AcE酶的活性，可以广泛应用于具有降压功能的保健食品等领域。这一方法操作简单，具有较高的纯度和得率。 我国燕麦产业的问题不容忽视 记者在采访北京工商大学教授董银卯时，他谈到了我国燕麦产业存在的问题。 首先．对燕麦产业的认识不足、定位不准 长期以来，我国的燕麦大部分作饲料，小部分作为产区的食粮，燕麦资源未能得到很好的开发，加上未能很好地加以宣传，燕麦食品没有得到足够的重视，没有把燕麦作为一个产业而综合开发。 第二．燕麦自身条件的制约 燕麦是产区的主食之一，又是主要谷物之一，它富含较高的蛋白质和纤维素，所以不论是加工成燕麦粉还是其他产品，部存在一定的适口性问题，某些人不一定适应，这也是制约燕麦发展的因素之一。 第三．缺乏宣传，对燕麦的作用认识存在误区 除主产区把其作为主食外，非产区或城镇居民，有的不了解燕麦特性，将其视为杂粮换口味；有的则受到误导，认为是心血管疾病患者的保健食品，正常人食用不一定合适，加上主产区经济多数落后，运输加工方面不占优势，产品宣传、广告宣传没有雄厚的经济实力支持，因此燕麦食品被人们认同的速度缓慢。 第四．燕麦深加工技术不完善。技术力量不雄厚尽管有一些科研单位也在从事燕麦研究。但研究燕麦品种、种质技术的多，研究燕麦加工技术的少，即使研究燕麦加工技术，也只是停留在实验室内的研究和一些基础研究，可产业化的深加工技术很少，直接制约了燕麦产业的发展。 第五．燕麦加工企业较少 目前，除了燕麦片生产_企业，其他燕麦产品生产企业较少，燕麦深加工企业就更少，造成市场上产品较单一。 上述原因造成了中国燕麦产业发展缓慢。但董银卯教授认为，随着人口增加和经济增长，人们迫切需要既能增加营养又可防治诸病的燕麦食品。随着燕麦功能性成分保健机理的基础理论和应用技术研究的深入发展以及我国保健食品消费需要的增长，运用现代分离、提取、重组、制造技术配合燕麦深加工研发，中国燕麦产品定有光明前景。 (来源: 中国食品报 )