占地球面积７１％的海洋里生活着约４０万种生物，是地球生物物种总数的８０％。生长在海洋这一特殊环境（高盐、高压、缺氧、缺少阳光等）中的海洋生物，在其生长和代谢过程中，产生并积累了大量具有特殊化学结构并具有特殊生理活性和功能的物质，是开发新型海洋药物和功能食品的重要资源。研究开发海洋药物对充分利用丰富的海洋生物资源，提高科学技术水平和造福于人类的健康和社会的发展都具有重要的意义。鱼类是蛋白质的良好来源，含量一般在15～22%左右，生物利用率可达85～90%，这是由于鱼肉蛋白质主要为肌凝蛋白和肌溶蛋白。其氨基酸组成与肉类相似，但鱼类蛋白质结构松软，较畜肉蛋白质易消化。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白，烹调后成为溶胶，冷却后成为凝胶（鱼冻）。海洋生物含有丰富的活性肽、蛋白质和氨基酸，如毛蚶、哈喇、贻贝、扇贝、鲍鱼、鳗鱼等。鱼类蛋白质中牛磺酸十分丰富。牛磺酸为氨基乙磺酸，由于胎儿或新生儿含牛磺酸的酶活性较低，因此牛磺酸也可视为新生儿必需的氨基酸。根据报道，牛磺酸具有抗高血压、抗动脉粥样硬化、抗心律失常，改善充血性衰竭，促进大脑发育等广泛健康积累，备受各方的关注。 利用丰富的海洋蛋白质资源鱼粉进行生物活性肽产品的开发与应用研究项目，是采用现代生物工程技术，利用丰富的海洋蛋白质资源，筛选蛋白酶高产的有益菌，通过独特的液--固二步发酵工艺，脱除鱼的醒味，同时发酵分解大分子蛋白质，降解抗营养因子，提取生物活性多肽。本项目开发诱变的菌株XP201具有酶活高、抑制杂菌能力强、耐高温以及可利用多种蛋白原料等特性，通过我们开发的独特工艺，可同时生、食品级、药用级等多种产品，以满足不同需要，技术水平和技术含量较高。生物活性肽具有营养和生理调节双重功能，利用这些活性肽可以开发出药物、保健食品、营养食品、食品添加剂及绿色饲料等，为生物活性多肽的应用研究开辟了一个全新的道路。如前所述，生物活性肽以其独特的生物学功能，在功能食品、医药、保健、化妆品、绿色饲料等领域得到了广泛的应用，应此，生物活性肽的研究和应用成为当今生物工程领域的热门课题，是“人类基因组计划”后，世界生物科学家关注的“蛋白质组计划”的重要组成部分，它将把基因技术的成果变成造福于人类的实实在在的现实，已受到各国科学家和政府的高度重视。
海洋蛋白资源微生物法脱醒生物活性肽产品的开发应用
发布日期：2010-11-30 来源：全球肽网 浏览次数：1346
占地球面积７１％的海洋里生活着约４０万种生物，是地球生物物种总数的８０％。生长在海洋这一特殊环境（高盐、高压、缺氧、缺少阳光等）中的海洋生物，在其生长和代谢过程中，产生并积累了大量具有特殊化学结构并具有特殊生理活性和功能的物质，是开发新型海洋药物和功能食品的重要资源。研究开发海洋药物对充分利用丰富的海洋生物资源，提高科学技术水平和造福于人类的健康和社会的发展都具有重要的意义。鱼类是蛋白质的良好来源，含量一般在15～22%左右，生物利用率可达85～90%，这是由于鱼肉蛋白质主要为肌凝蛋白和肌溶蛋白。其氨基酸