食用酶解肽类产品是以动植物食物蛋白源为原料,经过生物酶水解、分离、精制得到的小分子蛋白（肽）的混合物，是存在于动物、植物、微生物体内的天然生物活性肽和蛋白质降解后产生的外源性生物活性肽。酶解肽分子量分布在一定范围，来源广、种类多，具有被人体忆速吸收的特点，并根据蛋白来源的不同和分解程度不同而具有多种生理活性。目前，国内商业化食用酶解肽类原料主要有鱼胶原肽、大豆肽、乳肽、卵清肽、酪蛋白肽等。国外对功能性肽类的认定情况 根据国内外最新营养研究表明，蛋白质摄入后，并不完全水解成氨基酸，而是大部分以肽的形式被同体消化吸收。肽类物质除具有易消化、易吸收的营养功能外，还具有降低血压、降低胆固醇、增强免疫、抗氧化等诸多生理功能。由于肽类物质具有许多生理活性，国外对各类食品用肽产品开发与应用方面的研究日益活跃,研究范围愈加广泛,其中包括在水解蛋白肽类产品开发的产品有酪蛋白肽、大豆多功能肽、小麦肽、玉米肽、血蛋白肽、水产蛋白肽。雀巢公司早在20世纪80年代推出了以乳肽为原料的“Pepta-man”临床营养补剂。发达国家有大约0.5%-7.5%孩子对乳蛋白有过敏反应，蛋白水解物替代乳蛋白的研究一直是国际上的研究热点，如日本森永乳业早已推出了加有乳蛋白水解物的特殊婴儿配方乳粉。2000年，日本已批准大豆肽作为降低胆固醇的特定保健食品。美国Deltowlnn Specialies公司已建成年产5000吨多功能大豆肽的工厂。大豆肽、乳清蛋白肽、酪蛋白磷酸肽、谷酰胺肽、白蛋白肽、海洋肽等产品已在国内外已形成市场，成为国外健康食品的主要配料之一。国内酶解肽类产品质量标准的制定 制定产品行业及国家标准是新产品产业化、市场化的先决条件，是统一产品质量、规范市场、参与国际竞争的重要保证。我国从20世纪80年代以来就开始功能性配料产品研究和生产，由于产品国家级标准制定工作的滞后，缺少统一的技术规范，导致国产许多功能性配料产品质量参差不齐，在国内外市场上一直处于劣势，制约了行业的健康发展，许多产品昙花一现，其中教训深刻。我国目前肽产品市场尚在培育阶段，规模化的生产企业较少，但企业之间产品差距较大，虽制定了企业标准，但行业内缺乏统一的技术规范。行业在进行肽原料市场开拓的过程中也急需解决标准问题，肽产品应用厂家普遍要求生产企业提供权威性的产品标准，标准问题已成为制约肽产业健康发展重要瓶颈。行业的要求为制定肽原料行业标准和国家标准提供了条件。为此，中国食品都庆生物技术股份公司共同向国家食品标准委员会提出大豆肽国家标准的立项申请，由于两家单位牵头进行大豆肽国家标准的制定工作，目前已完成并投入使用。大豆肽粉行业标准已经通过国家发展和改革委员会批准，于2005年1月1日起正式实施，这是中国第一个肽类配料的全国性行业标准。正确理解，执行标准中的各项款内容，对于指导大豆肽粉配料生产、推广和应用将起到重要作用，同时也成为肽行业的进入“门槛”。 在完成大豆肽标准之后，中国食品发酵工业研究院与北京中食海氏生物技术股份公司共同向国家食品标准委员会提出海洋肽国家标准的产项申请，经国家食品标准委员会批准，海洋肽国家标准的制定工作已列入2006年国家行业标准计划，目前已完成送审稿，预计2007年底可以完成，同时计划在2007年将白蛋白肽、乳清蛋白肽列入国家行业标准的制定计划。