蛋白质是所有动物生命活动最重要的物质，动物体内所有的代谢及健康的调节和保障都需要蛋白质。蛋白质必须由其前体物转化而来，前体物的优劣会影响蛋白质转化的效率及质量。 提高蛋白质的利用效率是缓解蛋白质短缺最重要的途径之一。利用效率是指整体效能，是蛋白质各种表达效果的总和，不仅仅是吸收利用率。 现有蛋白原料的优缺点剖析 （一）动物性蛋白原料 优点：蛋白含量、胺基酸含量相对较高，胺基酸的含量平衡对动物而言相对合理；蛋白质胺基酸的利用率相对较高。 缺点：质量（营养质量）的稳定性最差；稳定性的波动很难监控；含有的有毒有害物质是不可控制和难监测的，尤其是自配户本身无品管设备,故单凭进出口时的检验报告是很难对购买的动物性蛋白原料做监控，它们对动物的危害是最大的。动物性蛋白资源短缺是未来必需面对的问题。 1. 鱼粉 鱼粉由于资源短缺，质量参差情况严重，还有鱼粉本身的危害例如骨刺(消化道损伤)、本身含有的脂肪氧化产生有毒有害的物质(脂肪氧化)及糜烂素&沙门氏菌污染问题,都是鱼粉的缺点。重点是自配户无法对购买之鱼粉做适当的品管。 2. 血浆蛋白 血浆蛋白是一种优质的动物蛋白，其缺点在于效果过分夸大，它们的作用仅仅在于是一个优质蛋白。因为依据猪的生理消化特点，只有在出生后的前三天才能吸收完整的免疫球蛋白，免疫球蛋白必须以完整的蛋白形式才能起作用。实际上根据消化机制，猪已经失去吸收完整蛋白的能力。 3. 肉骨粉 肉骨粉里蛋白质的含量是最不可控的，不同程度的含有动物几乎不能消化的角蛋白；骨的危害与鱼粉类似，会引起消化道的物理损伤；本身的营养质量不高（蛋白质、胺基酸的利用率不高，胺基酸不平衡，色胺酸严重缺乏）；肉骨粉是动物饲料原料里面氧化脂肪、病原菌含量最难控制的原料之一。 4. 肠黏膜蛋白 宣传和固有的性能是两码事，现有的肠黏膜蛋白事实上用肠组织而不是肠黏膜粉碎而成；含有的病原类物质是不可控的，用量大以后易引发各种问题。 （二）植物性蛋白原料 1. 大豆浓缩蛋白： 缺点：含有的抗营养因素比豆粕低，但不能彻底消除，不良寡醣及凝集素更难消除；由于它的加工的不确定性，抗营养因子的含量存在着较大的波动性；它还含有一部分球蛋白，对消化道是一种异源蛋白，会引起消化道过敏性反应和损伤，同时也会引起腹泻；蛋胺酸含量低；有效期较短。 2. 发酵豆粕 发酵豆粕产品所标榜具有小肽功能往往是言过其实。我们知道大豆是一个很好的蛋白质来源,但大豆中含有多种抗营养因子，包括胰蛋白酶抑制因子(trypsin Inhibitor)、血球凝集素(Lectins/hemagglutinins)、大豆球蛋白(glycinine)、大豆聚球蛋白(β-conglycinine)、甲状腺肿诱发因子(Goitrogen)、抗维生素因子(anti-Vitamine)、植酸盐(Phytase)、尿素酶(Urease)、皂苷(Saponin)、寡醣(Oligosaccharides)和胃肠胀气因子(S & I-flatulence factor)等抗营养因子(Anti-nutritional factors)。发酵豆粕是利用发酵原理使用微生物及部分酵素,让大豆抗原、抗营养因子及毒素部份大量被清除，进而提供菌体蛋白、提高消化利用率及大豆蛋白质细小化的多肽(polypeptides)产品，是一种低抗原及有利于动物消化吸收的大豆蛋白质的产品。缺点：杂菌感染（发酵的温度条件亦适宜于杂菌的生长繁殖；生产条件参差不齐）；固体发酵的质量可控性和不同批次产品的质量同一性较差；对蛋白质的改变较少，仍以大分子蛋白为主，不是真正的小肽产品。 小肽的营养作用 传统营养学认为，动物采食的日粮蛋白质在消化道内经蛋白酶和肽酶的作用降解为小肽和游离胺基酸，游离胺基酸可以被动物直接利用，而小肽只有进一步降解为游离胺基酸才能被利用。但随后研究表明，蛋白质在消化道的降解产物大部分是小肽（主要是二肽和三肽），他们以完整形式被吸收进入循环系统而被组织利用。进一步研究发现，与游离胺基酸相比，小肽吸收具有吸收快、耗能低、吸收率高等优势。小肽的吸收机制与游离胺基酸完全不同，与游离胺基酸相比较，小肽的吸收属细胞间微孔吸收，是一种高吸收 (per—sorption)。二者在动物体内具有相互独立的吸收机制，互不干扰，这就有助于减轻由于游离胺基酸间相互竞争共同的吸收位点而产生的吸收抑制作用，有利于蛋白质的利用。小肽（SP）一般是指由2至6个胺基酸组成的寡肽（Oligopeptide），可直接被消化道吸收进入循环系统，被组织代谢利用，与游离胺基酸比较，小肽是优良的蛋白质前体物,它的营养优势主要表现在以下几个方面： 1. 加快蛋白质合成 -- 近年来的研究表明，日粮胺基酸的供给形式影响动物对蛋白质的代谢。血液循环中的小肽能直接参与组织蛋白质的合成，此外肝脏、肾脏、皮肤和其它组织也能完整地利用小肽（Pierzynowski等，1997），其中肾脏是消化吸收肽和再捕获胺基酸的主要场所（Adibi，1997）。 Zaloga（1991）研究表明，以寡肽形式作为氮源时，整体蛋白质沉积率高于相应胺基酸日粮或完整胺基酸日粮。 Fnabiki（1990）研究表明，分别用含小肽和游离胺基酸（FAA）日粮饲喂小鼠，含小肽日粮组小鼠体蛋白合成效率比含FAA组高26％。雏鸡在灌注小肽后，组织蛋白质合成率显著高于游离胺基酸组。其原因可能是：(一）食入的氮源以小肽形式吸收时，由于可避免掉游离胺基酸在吸收时的竞争，因此吸收率更高，合成蛋白质的效率也随之升高；(二）蛋白质合成受多种激素调控，而某些小肽具有激素样作用或可刺激激素产生；(三）蛋白质合成率与动静脉胺基酸差存在相关性（Boiclair，1993），在吸收状态下，其差值越大蛋白质的合成率越高，由于小肽的吸收速度快、吸收峰高，因此能快速提高动静脉的胺基酸差值，从而提高蛋白质合成效率。 2. 提高矿物元素的吸收利用率-- 小肽可与钙、锌、铜、铁等矿物离子形成螯合物增加其可溶性，以利动物体的吸收。Fouad（1974）指出，位于五元或六元环络合物中心的金属离子可通过小肠绒毛刷状缘，以小肽形式被吸收。在动物小肠内能与钙结合而阻止磷酸钙沉淀的形成，使肠道内溶解钙的量大大增加，从而促进钙的吸收和利用。施用晖等（1996）研究证明，在蛋鸡日粮中添加小肽制品后，血浆中铁、锌含量显著高于对照组，蛋壳强度提高。 3. 提高动物机体免疫力-- 小肽能够加强动物消化道内有益菌群的繁殖，提高菌体蛋白的合成，同时小肽可以提高动物自身免疫力，增强抗病力。三肽和六肽可促进巨噬细胞的吞噬作用。某些活性小肽能令幼小动物的小肠提早成熟，并刺激消化酶分泌，提高机体免疫能力。 4. 生理调节作用 -- 近年来的研究表明，小肽可以直接作为神经递质刺激肠道受体激素或酶的分泌而发挥作用。对瘤胃微生物的作用--小肽是反刍动物瘤胃微生物蛋白质合成的重要底物（Armstead等，1993）。小肽对瘤胃微生物生长的主要效应是加快微生物的繁殖速度，缩短细胞分裂周期（Maeng等，1976）。虽然目前还不完全清楚瘤胃微生物对小肽转运和利用的机制，但已证明小肽是瘤胃微生物达到最大生长效率的关键因素，小肽促进微生物生长主要取决于作为能源的碳水化合物的发酵速度。 小肽的生产方法 小肽生产的关键是成本降低到可以被用户所接受。常用的小肽生产方法主要有：化学合成、酶法分解（提取）和重组DNA技术。 1. 化学合成 -- 发展较早，技术成熟，已广泛应用于生产高价值的药用肽，有固相与液相两种方式，操作虽然不同，但原理基本一样。该方法缺点是，整体生产效率低，生产中使用大量的有毒溶剂，对环境和健康有害且成本很高。 2. DNA重组法 -- 此法避免了化学合成法的缺点，但在基因表达和回收上存在问题，并且生产小肽的种类受限制，不能生产酰胺肽，也不适合制备短链肽。丙、酶法分解（萃取）-- 用此法较适宜生产小肽，成本相对较低，所用基质、反应剂、反应条件无害。主要缺点是缺乏合适的蛋白酶，产率低。现在饲用小肽产品主要是应用此法生产。 小肽的应用 小肽产品可应用到各种畜禽及水生动物饲料中，具有促进动物生长、提高生产性能、改善产品质量和动物健康状态的作用。在蛋鸡日粮中添加小肽制品后，蛋鸡的产蛋率、饲料转化率显著提高，蛋壳强度有提高的倾向。Parisini 等（1989）在生长猪日粮中添加少量小肽后，显著提高了猪的日增重、蛋白质的利用率和饲料转化率。在肥育猪饲料中添加合成小肽能提高产肉率和瘦肉率（Lootekhniga等，1994）。有试验表明，小肽可改善泌乳母猪的生产性能，使其泌乳量增加，重配更全球肽网客户
