王启荣 李肃反 杨则宜 周丽丽 高红 许葆华 方子龙 国家体育总局运动医学研究所（北京 100029） 机体在运动过程中，蛋白质的合成受到抑制，同时骨骼肌蛋白降解、氨基酸氧化和葡萄糖异生作用增加，引起体内蛋白质的利用增加，导致骨骼肌产生损伤，能量代谢物质减少，从而影响运动能力的发挥。为了维持或提高运动员的运动能力，增强肌肉含量和力量，并且快速消除疲劳，所以运动人体有必要在运动后及时地从体外补充蛋白质，弥补体内蛋白质的消耗，以免造成骨骼肌蛋白质的负平衡。有资料表明，小分子的多肽比蛋白质或氨基酸更容易被吸收，其在肠道的吸收率最好，能迅速恢复和增强体力，而大豆多肽就是这样一种寡肽混合物。为了观察大豆多肽固体饮料对耐力项目运动员促进恢复的作用，我们以中长跑运动员为对象，对大豆多肽固体饮料进行了应用效果观察。 大豆多肽固体饮料主要成分为大豆多肽（主要含五肽、六肽和八肽），由山东中食都庆生物技术有限公司提供，经质谱法测定多肽的氨基酸序列为： ① Leu Ala Pro Glu Glu ② Met Ser Leu Pro Thr Asn ③ Arg Leu Met Leu His Leu Ala Pro 主要分子量分布在200~600之间。 实验用饮料分为A、B、C三种。饮料A：大豆多肽固体饮料主要含大豆多肽8克、糖35克。饮料B：糖对照饮料，主要含糖35克。饮料C：空白对照液，其外观及口感与大豆多肽饮料相近。 将21名省级水平男子中长跑运动员随机分为三组：对照组（7人）、补糖组（6人）和补肽组（8人），受试对象每堂训练课后即刻分别补充A、B和C饮料1包（即上下午各1包）。实验总共进行4周，每周训练5天（周六、日除外），每天训练4~6小时，要求各组受试对象在4周大强度训练中的计划基本相同。实验期间，除正常饮食和服用A、B 和C三种试验用饮料外，受试者不使用其他营养液或保健品。 检测指标包括身体成分测试、主观感觉测试、血液生化测试，其中血液生化测试又包括血象测试、骨骼肌组织损伤评定指标的测试、蛋白质合成分解代谢评定指标的测试和免疫球蛋白测定。 检测后对结果进行统计分析，对实验结果用平均数±标准差表示，使用SPSS for Windows 11.0版对各组实验数据进行分析。同一时间不同组间进行单因素方差检验，显著性水平取p<0.05；不同时间的同一组间进行配对t检验，显著性水平取p<0.05。 实验结果表明，大豆水解蛋白可提高A组运动员的体重（尤其是瘦体重）、肌肉力量和血清总钙含量，训练课后疲劳感显著降低。将A组与B组所摄入的饮料交换再次进行8周实验后，得到同样的结果。本研究结果显示，补肽组在4周后的体重、瘦体重比实验前明显提高，而RPE等级亦显著下降，结合补肽组实验后血清睾酮水平升高的现象，说明补充大豆多肽可抑制或缩短因运动而引起的体内负氮平衡的副作用，维持或促进体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引起的其他生理改变，从而达到抗疲劳的作用。此外，本实验结果表明，中长跑运动员在进行4周大强度训练后，服用大豆多肽对红细胞携氧系统指标的降低没有明显影响，同时对免疫球蛋白的水平亦没有作用，这与国外的研究结果一致。同时，补肽组运动员在4周大强度训练后，血清肌酸激酶水平没有升高，反而下降，表明大豆多肽饮料在保护细胞膜，减少肌细胞内肌酸激酶外渗以及促进运动后骨骼肌损伤组织的修复方面有一定作用。