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发酵豆粕产品质量的鉴别及评价方法
发布日期:2015-06-25  来源:网络  浏览次数:3602
鉴别前首先了解如下项目,首先豆粕发酵所用菌种,菌种主要有乳酸菌类、酵母菌类和芽孢杆菌类,采用单一还是复合菌种发酵,再次了解不同微生物菌种的接种比例,进一步了解选用的发酵方式。这些工艺标准对发酵豆粕产品的终指标等都有很大影响。

 1、选择
选择发酵豆粕产品时,首先要选择具有生产发酵豆粕资质的生产厂家,生产厂家还必须具有省级畜牧兽医局颁发的饲料企业审查合格证,产品类别中应有:单一饲料(发酵豆粕)这一项。同时企业必须有在当地的质量技术监督局备案的企业标准。用此来鉴别该企业是否具有生产发酵豆粕的资格。
2、考察
使用发酵豆粕的企业要对发酵豆粕生产厂家进行实地考察,详细了解从菌种制作、发酵工艺、烘干方式、实验室检测等各段工序是否有能力来控制产品的品质,明确所选用菌种种类和特点、监控指标、检测指标、生产能力等,要有生产工艺流程中关键控制点的详细记录。
3、评估标准
(1)外观色泽、粒度均匀,明显的发酵气味,无豆腥味。(2)豆粕中的大分子蛋白降解情况,检测大豆肽。(3)发酵过程产生大量有益菌和代谢产物、如乳酸含量,不能低于2.0%。(4)抗营养因子有效去除,定性和或定量检测产品的不良抗原、寡糖,要有检测记录。
4、鉴别及评价方法
鉴别前首先了解如下项目,首先豆粕发酵所用菌种,菌种主要有乳酸菌类、酵母菌类和芽孢杆菌类,采用单一还是复合菌种发酵,再次了解不同微生物菌种的接种比例,进一步了解选用的发酵方式。这些工艺标准对发酵豆粕产品的终指标等都有很大影响。
对产品的关注指标如下:
(1)外观判定,颜色、粒度、气味
颜色:豆粕加一定的水,一旦经微生物发酵后,颜色都会变深。影响颜色的因素主要有:豆粕源、粉碎程度、烘干程度等。粒度:因不同厂家粉碎的粒度及均一性不同,产品外观也存在很大的差异,主要是粉碎机工作方式的不同,存在微粉的比例不同。气味:发酵豆粕加适量的水煮开后,有很强的发酵酸想起,无氨臭,口尝略有酸涩,如有其他异味则有掺假嫌疑。
(2)粗蛋白质、水分、灰分
粗蛋白质:一般是以促蛋白质为46%的豆粕进行发酵,成品粗蛋白在48——52%之间,用46%豆粕发酵,生产工艺的成本会很高,响应的产品价格也会很高。水分:发酵豆粕的水分一般控制在12%以内。灰分:发酵豆粕的灰分与原料的灰分有关,基本都在6%左右,发酵后因物料的堆放,一般企业都定在7%以内,实际含量一般在6.5%以内,每年中只是有个别会超过6.5%。

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